# Mestre Cafeeiro > Formação em torra de café e barista com Elvio Sants. Curso online de torra e cafés memoráveis, curso presencial de torra em São José dos Campos, curso presencial de barista em turmas de até 6 pessoas e curso de barista individual com consultoria do negócio. Mestre Cafeeiro é a escola do torrador Elvio Sants, autor do Manual da Torra de Café (PT/EN/ES) e referência técnica em torra no Brasil. A escola fica em São José dos Campos, SP, e atende torrefadores, cafeterias e entusiastas de café especial. ## Cursos - [Curso Online de Torra de Café e Cafés Memoráveis](/): Torra de café, blends, análise sensorial e posicionamento de marca, 100% a distância. É a página inicial. - [Cursos de Torra, escolha a modalidade](/curso-torra): Página comparativa entre o curso online de torra e o curso presencial de torra. - [Curso Presencial de Torra de Café](/curso-torra-presencial): Curso presencial e individual de torra de café em São José dos Campos, SP. - [Cursos de Barista, escolha a modalidade](/curso-barista): Página comparativa entre o curso de barista individual e o curso de barista em grupo. - [Curso Presencial de Barista em Grupo](/curso-barista-presencial): Curso de barista presencial em turmas de até 6 pessoas, 100% prático, no segundo fim de semana de cada mês. - [Curso de Barista Individual com Consultoria](/curso-barista-individual): Um dia de 8 horas, para uma ou duas pessoas, com consultoria do negócio de café mais bancada prática. Data combinada pessoalmente. ## Blog - [Blog da Mestre Cafeeiro](/blog): Artigos técnicos sobre torra de café, barista e negócio do café especial, escritos por Elvio Sants com base no livro Manual da Torra do Café e na apostila oficial do curso de barista. - [Como torrar café em casa, passo a passo seguro](/blog/como-torrar-cafe-em-casa): Torrar café em casa é possível e divertido. Veja métodos caseiros, os erros que estragam o sabor e o limite que todo caseiro encontra antes de vender café. - [Tipos de torra de café, clara, média e escura](/blog/tipos-de-torra-de-cafe): Torra clara, média ou escura? Veja a diferença entre cada perfil, como identificar pelo sabor e qual método de preparo combina com cada ponto de torra. - [Torrefação de café, como funciona e o que muda na xícara](/blog/torrefacao-de-cafe-como-funciona): A torrefação de café é uma reação química controlada por calor. Veja como o grão muda de cor, libera aroma, passa pelos cracks e vira o café que você vende. - [Fases da torra do café, desidratação, Maillard e pirólise](/blog/fases-da-torra-do-cafe): Toda torra passa por três fases, desidratação, Maillard e pirólise. Entenda os aromas, a expansão do grão e a perda de peso que marcam cada uma. - [Curva de torra de café, o que é e como interpretar](/blog/curva-de-torra-de-cafe): A curva de torra é o mapa que mostra tempo e temperatura dentro do torrador. Veja como lê-la, o que é o Ponto de Virada, o ROR e como garantir consistência de sabor. - [Transferência térmica na torra do café: como o calor forma o sabor](/blog/transferencia-termica-na-torra-do-cafe): Entenda como a energia térmica se move do torrador para o grão, o que é o Ponto de Virada e por que controlar essa troca de calor é a base de toda torra bem feita. - [Primeiro crack e segundo crack: o que acontece dentro do grão](/blog/primeiro-crack-e-segundo-crack): Entenda o que é o primeiro crack e o segundo crack, por que o café estala, quanto tempo ficar depois do primeiro estalo e como isso define a cor e o sabor da torra. - [Tempo total de torra do café, como definir com precisão](/blog/tempo-total-de-torra-do-cafe): Entenda como o tempo total de torra do café muda a acidez, a doçura e a claridade da bebida, e como ajustar carga, fluxo de ar e energia lote a lote. - [Perfil de torra para espresso e para coado, as diferenças](/blog/perfil-de-torra-para-espresso-e-coado): Espresso e coado pedem perfis de torra opostos. Entenda como validar cada um pela prova às cegas e como montar um blend de aproveitamento sem perder qualidade. - [Amargor e doçura no café, como a torra modula o sabor](/blog/amargor-e-docura-no-cafe): Doçura e amargor são os dois eixos que definem se um café agrada ou decepciona. Veja o que a torra faz com cada um deles e como mirar no ponto certo. - [Como armazenar café torrado sem perder frescor e sabor](/blog/como-armazenar-cafe-torrado): Café é matéria-prima viva. Veja como armazenar café torrado corretamente, entender a degaseificação e evitar os erros que matam o frescor da xícara. - [Quanto custa montar uma torrefação artesanal no Brasil](/blog/quanto-custa-montar-uma-torrefacao-artesanal): Descubra os investimentos para montar uma torrefação artesanal pequena, média ou grande. Equipamentos, estrutura, matéria prima e primeiras decisões de negócio. - [O que é barista, o que faz e quanto ganha no Brasil](/blog/o-que-e-barista): Barista é o profissional que prepara e serve café. Veja o que ele faz, quanto ganha no Brasil, as diferenças entre iniciante e especialista e por onde começar. - [Como se tornar barista, o caminho real para quem quer começar](/blog/como-se-tornar-barista): Quer ser barista? Veja o caminho prático: o que estudar, quanto tempo leva, primeiros passos e como escolher entre curso presencial e individual. - [Como tirar um espresso perfeito, o passo a passo completo](/blog/como-tirar-espresso-perfeito): Dose, tempo de extração, temperatura, pressão e ratio. Veja o passo a passo completo para tirar um espresso perfeito e como corrigir sub e super extração. - [Moagem de café e tipos de moinho, o guia completo](/blog/moagem-de-cafe-e-tipos-de-moinho): A moagem é a variável mais poderosa nas mãos do barista. Veja a granulometria certa para cada método, tipos de moinho e como regular a moagem no espresso. - [TDS do café e Extraction Yield: como medir uma extração](/blog/tds-e-extraction-yield): TDS e Extraction Yield tiram a extração do achismo. Veja as fórmulas, exemplos de cálculo e as faixas usadas para ajustar moagem, dose e tempo. - [Como vaporizar leite: técnica, temperatura e microespuma](/blog/como-vaporizar-leite): Vaporizar leite bem é técnica, não sorte. 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Veja o checklist diário, semanal e mensal, o backflush, a limpeza da lança de vapor e do moinho, e como a água afeta tudo isso. - [Escola Mestre Cafeeiro, todos os cursos](/home): Página institucional com os quatro cursos de café: torra online, torra presencial, barista individual e barista em grupo. ## Recursos - [Livro Manual da Torra](/livro): Livro Manual da Torra de Café, disponível em português, inglês e espanhol. - [Termos e Privacidade](/termos-privacidade): Políticas de uso e privacidade.